lunes, 28 de febrero de 2011


Mazamorra: plato típico de nuestra región

-ingredientes:
- maíz para mazamorra 1 kg
-leche 1 l
-panela o azúcar

Preparación:

Cocine el maíz en agua y agregue la leche, mezcle y échele panela y azúcar al gusto

miércoles, 23 de febrero de 2011

proyecto gastronomico en la serrania alto del nudo

GASTRONOMÍA EN LA SERRANIA ALTO DEL NUDO








VANEZA GARCIA GUARIN
JORGE ANDRES GUARIN SANTA









INSTITUCION EDUCATIVA CARTAGENA
SERRANIA ALTO DEL NUDO
DOSQUEBRADAS – RISARALDA
2011

GASTRONOMÍA EN LA SERRANIA ALTO DEL NUDO.

INTRODUCCION:

El municipio de Dosquebradas, situado en el departamento de Risaralda, cuenta con un ecosistema privilegiado que Gracias a sus elevadas montañas, sus recursos naturales y su belleza agradable al turista se ha convertido en una potencia  turística. En medio de la serranía alto del nudo, ubicada en la maravillosa cordilla de los andes y en un país como Colombia que se ha convertido en una de las fuertes potencias turísticas, el municipio de Dosquebradas requiere un análisis de sus atractivos turísticos y de su capacidad de atraer al turista para crear ofertas turísticas que conviertan al sector en parte de la grande e imponente industria turística. Es necesario analizar el nivel gastronómico del sector con el fin de crear ofertas turísticas gastronómicas para el confort del turista.

JUSTIFICACION:

Este proyecto es realizado para potenciar turísticamente el sector en cuanto a la gastronomía y para tener ofertas  para brindar al turista, con el deseo de crear empresa y generar empleo para beneficiar a la comunidad. 

OBJETIVO GENERAL:
Crear un paquete de turismo gastronómico  donde se ofrezca al turista los diferentes platos típicos de la serranía alto del nudo y diversos platos que agraden a las personas. 




OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1.    averiguar en la comunidad, en  internet y en libros, recetas de cocina,  unas agradables, unas innovadoras y otras tradicionales de nuestra región  para tener feliz al turista.
2.    Observar que productos del entorno podemos utilizar en las recetas y cuales es necesario obtener.
3.    Hallar en  la comunidad sitios de interés gastronómico para el turista y dialogar con la comunidad para que nos ayude con el proyecto.
4.    Mapificar los lugares de la gastronomía del entorno.
5.    Realizar una prueba piloto.





MARCO CONCEPTUAL

Dentro de la gastronomía podemos ofrecer a los turistas:
v  Platos típicos de la región: son los platos que normalmente se preparan en la zona. por ejemplo: frijoles, sancocho, etc.
v  Recetas innovadoras y creativas: son aquellas recetas nuevas y diferentes, que casi nunca se realizan y cuya presentación rompe los esquemas normales de la presentación de comida. por ejemplo: buñuelos de yuca, natilla de sidra, etc.
v  Platos nutritivos y dietéticos: son platos bajos en calorías, carbohidratos, grasas y harinas, que satisfagan los requerimientos alimenticios de algunas personas. Por ejemplo: ensaladas y sopas.
v  Jugos y derivados de la leche: son los jugos y derivados de la leche, como yogur, kumis, queso, etc.
v  Buena atención al turista.



METODOLOGIA

Para la realización del presente se realizara el siguiente procedimiento:

1.    averiguar en la comunidad, en  internet y en libros, recetas de cocina,  unas agradables, unas innovadoras y otras tradicionales de nuestra región  para tener feliz al turista.
Se ira buscando en algunas casas de las veredas el chaquiro, santa Ana, la unión, la argentina, recetas de cocina que nos sirvan para crear el paquete, además se buscara en libros y en internet. Después colocaremos en una carpeta las recetas para tenerlas recopiladas en un solo lugar.

2.     Observar que productos del entorno podemos utilizar en las recetas y cuales                                                       es necesario obtener.
Diferenciaremos en las recetas los productos que nos queden fáciles de recolectar en la zona y los que tengamos que obtener por de aparte.

3.    Hallar en  la comunidad sitios de interés gastronómico para el turista y dialogar con la comunidad para que nos ayude con el proyecto.
Se tendrá que ir por todo el sector buscando los posibles sitios que nos sirvan para la realización, se pedirá a las personas dueñas del sitio permiso para adecuarlo y su ayuda en la realización del proyecto, después  se concientizara a la comunidad acerca del proyecto y se le capacitara en cocina, por lo cual tendremos que capacitarnos primero o pedir la ayuda a instructores.

4.     Mapificar los lugares de la gastronomía del entorno.
Una vez establecidos los lugares realizaremos un mapa de la zona con los sitios gastronómicos para que nosotros y los turistas tenerlos en cuenta.
5.    Realizar una prueba piloto.
Esta será integrada por los profesores de la institución educativa Cartagena, por personas del Sena, por estudiantes de la institución y por personas de la comunidad que harán las veces de turistas, nosotros nos encargaremos de dirigir las personas y de conseguir los ingredientes para la realización de las recetas. Al final les pediremos a los participantes que  evalúen la experiencia y que nos digan en que estamos mal y que debemos mejorar.
Para convocar a las personas  nos encargaremos de ir casa por casa a los posibles sitios y casas que se puedan prestar para la cuestión, después con las personas interesadas en preparar las recetas nos reuniremos y le explicaremos todo sobre el proceso, aquellas personas se encargaran de que cuando un turista llegue a sus casa a solicitar alimentarse deberán pasarle la carta de comida y deberán prepararle lo que ellos deseen, después el turista debe pagar por lo recibido, nosotros nos encargaremos de realizar la carta y analizar los costos de preparación. En la prueba piloto cada una de las personas que harán las veces de turista se desplazara a cada una de las casas disponibles y degustara lo que desee, después se le pasara un formato de evaluación de la experiencia.

Es necesario tener un formato con los datos personales de cada persona encargada de las preparaciones, las cuales deberán llenar el siguiente cuadro:

Nombre y apellidos

documento

teléfonos

dirección

Ubicación del domicilio

disponibilidad para realizar las recetas:


Observaciones del entrevistador:
firma








FORMATO DE EVALUACIÓN DE LA EXPERIENCIA:

Estimado usuario mediante la siguiente se pretende mejorar el servicio gastronómico en la serranía alto del nudo, para lo cual necesitamos de toda su sinceridad:
Marque con una X si o no

si
no
¿Por qué?
¿Le gusto el servicio?



¿Le gusto la comida?



¿Le agrado el sitio?



¿Le gusto la higiene?



¿Se sintió bien?






Califique de 1 a 5
Presentación de la comida.

Atención a usted.

Actitud de la persona que lo atendió.

La comida.



Es muy importante para nosotros que sea sincero con la siguiente:

Quejas o reclamos:


inconvenientes:


Que le gustaría que se cambiara:


Ideas o mejoras:





Es importante que el siguiente documento sea entregado al usuario para liberar de responsabilidades a la empresa:


DOCUMENTO DE LIBERACIÓN DE RESPONSABILIDADES:


 Yo (nombres y apellidos)
 Con Cedula de identidad / pasaporte n°_____________________________ expedida en                                                                                                 declaro y doy por entendido que mi participación en una actividad gastronómica, dirigida o coordinada por gastronomía SERRANIA ALTO DEL NUDO puede involucrar riesgos y lo asumo. La atención médica en tales Áreas quizás sea imposible de obtener como la situación pueda rápidamente exigir.

Nota: La decisión de permanecer, continuar o volver depende solo de usted, el abandono del lugar,  la inconformidad o algún otro problema  no significan ningún reembolso, debe Indicar previamente cualquier enfermedad de salud (alergias, asma, diabetes, problemas cardíacos, etc.), no  debe fumar ni beber alcohol en el establecimiento y  no porte armas  visibles que intimiden.

He leído este documento y declaro entender cabalmente su contenido.
Comprendo que por este instrumento asumo toda la responsabilidad y que
Además tiene el valor de un contrato entre mi persona y gastronomía SERRANIA ALTO DEL NUDO.

Nombre: ______________________________________fecha:_____________________ documento de identidad:                                                      teléfono:                 
Firma: _______________________________________






RECURSOS.

HUMANOS: requeriremos de personal para realizar las recetas,  de turistas y de un instructor de cocina.
MATERIALES: requeriremos vajillas, ollas, instrumentario, ingredientes para las recetas, materiales para hacer propaganda, etc.
ECONOMICOS: necesitaremos dinero para comprar los ingredientes, para pagarle al personal, para  hacer propaganda y en general para poner a realizar el proyecto.
CRONOGRAMA.

  Mes/ semana      
       
 actividad
1
2
3
4
5
6
Concientizar a la población
28/02/11





Capacitación a  la población sobre el proyecto y cocina.

08/03/11
15/03/11
22/03/11


Conseguir  los recursos necesarios


17/03/11



Hacer una prueba piloto



21/03/11


Hacer
propaganda




28/03/11

Comenzar a realizar el proyecto





04/04/11